里明显的荤膻味，因此我选择以八角或小茴香当君，草果桂皮当臣，丁香白扣为使，香叶陈皮为佐。

但鸭货最常为顾客消磨打发时间的解馋小食，没有二次加工的步骤，味道自然也就要求更重些，以白芷与良姜为君，八角和玉果为臣，丁香和香叶为使，罗汉果和香茅草为佐，这样的搭配最为合适不过。”

自苏楚箐开始解释，温润的嗓音混合着卤菜的浓香，育才饭店后厨除了熬汤的咕噜声，几乎安静的不见其他杂音，徐福谦更是频频点头，深陷的眼睛里满是赞扬。

“但最终呈出的卤味，也少不了你的最后一步。”

徐福谦对待苏楚箐已经不再是发问的语气，他态度平和，反倒更像是同辈之间的技艺切磋。

邱运昌自己的想法吓了一大跳，这可是徐福谦，带出过多少名厨的厨界尊长，但冒出着种想法的，在场也不止他一位，就连看过大场面的曾家礼也稍稍屏气，大家都等着苏楚箐接下来的回答。

“对。”苏楚箐也笑了，这还是继她师傅之后，有人看出她最后一步的巧思，“糖量的多少是决定这两锅卤汤味道千差万别的最大成因。”

卤鸭货的那锅糖自然放的多。

“卤猪肉和卤鸭货放的糖是不一样的，糖在烹调过程中是万能缓冲剂，量多可以减少咸味，量少却能放大其他五位，关键在于把握好放糖的度，从而达到口味和谐的效果。”

其实原理很简单，关键在于运用。

苏楚箐说的简单，徐福谋却已经完全被绕迷糊了。

“你的意思是不仅要精细到每一种香料的运用，更是要找出最适合的糖量，与加入的辣、咸、酸、香一一契合？就像君料臣料，卤猪肉时咸香为君，甜辣便为辅佐；卤鸭货禽类时又变成了辣甜为君，其他滋味为佐，从而达到相同的原料达到不同的效果？”

他说的逻辑有些混，但苏楚箐还是听明白了，立即点头，“差不多就是这个道理。”

徐福谋面露难色，“这咋契合的上？”

就拿一颗平平无奇的花椒来说，麻味自然是有的，但具体能有多麻，徐福谦尝不出来，一锅汤也只能煮到最后，咸了加水，淡了加盐。

更不用去说了解各种香料，裁长补短，若合符节。

但从业一辈子的徐福谦却是知道苏楚箐可以，她心中自有杆秤，量多量少都有定夺，徐福谦最开始只以为是天赋，但现在看来却不是了，苏楚箐当不了他的徒弟，因为她早已有了师傅，那是以徐福谦现在的能力难以窥探的真正厨神，而眼前这位丫头，也终将沿着她师傅的路数，在后厨这方天地中越长走越敞亮。

“青出于而蓝胜于蓝，胜于蓝啊。”

徐福谦再次发出感叹，但这一次话语中的‘蓝’却换了对象。

老卤坏了的事自然要告知给曾经理。

汇报的人，不是周婶，也不是吴丽丽，而是依旧拿着头大蒜登场的陈茹娇。

选择的时机也恰到好处，正好在徐福谦转身，曾经理送老者离开的刹那，陈茹娇端着盖盖的长方形饭盒出现，饭盒自然是她自己的饭盒，但饭盒里装着的，却是完全已经馊坏掉的老卤汤。

凹凸不平的铁盖掀开，恶臭铺面，甚至一度压过新鲜出炉的卤味。

曾经理使眼色，陈茹娇梗着脖子，只当看不见。

大伙都不知道她要干那一出，要是想给自己讨个说法，现在送客的时候，也不是好时机啊。苏楚箐知道陈茹娇不是头铁，更不是没情商，相反，她聪明着呢。

要说现在谁能一锤定音，不是掌管实权的曾经理，而却是前来当个看客的徐福谦。

就像看见自家孩子使坏，说一顿就行，但要有外人在场，可不是轻飘飘几句话那么简单。

陈茹娇开了口，但她这次却没直接哭，求知若渴，像是真的好奇而问。

“之前的卤汤坏掉了，上午急着要卖，苏师傅才主动提出新做两锅卤汤。”

吴丽丽撇嘴，就说她们俩是一伙的，这个时候还主动跳出来帮苏楚箐解释。周婶看见她仍不老实的模样，气不打一处。

“这两锅卤汤的含金量大家有目共睹，上一锅汤，”陈茹娇停顿两秒，面露纠结，生怕大家不好奇其中有什么隐情，“的确是在我手里坏的，但我却不知道原因，正好曾经理在，我就想问问是不是有什么地方我没注意到，做错的步骤我会立即更改，也是担心又出了这样的事，白费了苏师傅今天熬的卤。”

这话说的倒也没错。