徐福谦长着张国字脸，就算现在年纪大了，笑起来也依稀可见年轻时的风采，“小苏同志的这两锅卤汤做得不错，我自愧不如。”

苏楚箐刚回应完夸奖，徐富谋洗干净的筷子就递出去了。

“刚出锅还热着呢，您赶紧尝尝。”

这马屁简直拍到徐福谦心坎上去了，“好！”拿起筷子，徐福谦分别夹起一块鸭翅和一块排骨，他没有立即开吃，而是招呼着大家，“也别只看着我，都尝尝。”

忍耐多时的众人这才分筷子的分筷子，分碗的分碗，有的人嫌麻烦，直接把卤菜放在手上，烫的龇牙咧嘴也不放下。

大伙以为徐主席的那句‘自愧不如’只是自谦，是长辈对小辈的鼓励。直到门牙拉扯连在骨头上的肉丝，卤好的排骨或是鸭肉在唇齿间翻滚，卤料的香味混合着肉汁迸发，众人不自觉地因吃摇晃起脑袋，心中同时涌现出的想法却是，世间的确找不出比这更妙的卤菜了。

“鸭翅竟然连一点鸭味也没有！嘶，就是有些辣，但最后的咸甜滋味结尾的又刚刚好。”

“辣什么？”徐富谋两三口啃干净排骨，又立马夹起一根，“我看着口味刚刚好，到时候卤了猪拱嘴，切好了放些辣椒油、香醋、蒜末凉拌，绝对是人间美味!”

还甜味，甜什么……

腹诽到一半，啃排骨的徐富谋与正在啃鸭翅膀的白案师傅对视一眼，“赶紧换！”

鸭翅和猪排还沾着口水，在二人手中对调。

徐富谋虽然是个水案师傅，这些天在后厨处理最多的禽类就是肉鸭，但他却不爱吃鸭翅、鸭脖、鸭锁骨这类鸭货，啃是在单纯的吸吮卤汤锅底留下的滋味，有这功夫，倒不如吃口排骨实在。

但现在鸭翅膀上的肉几乎都被啃完了，骨头上还留有可疑的牙齿印，徐富谋却顾不上嫌弃，扳开鸭翅中间最长的两块骨头，找准骨缝中夹着的鸭肉，连着脆骨一口扯下，鸭肉接触舌面的瞬间，他就明白有些人嘴馋专门去卤味店买酱香鸭翅的原因。

鸭肉不像鸡肉水润，它密度高韧性大，吃起来也就更加有嚼劲，这也是鸭货作为卤味常客的原因。

不同的卤味店的鸭货，吃起来都会有某个侧重点，比如有些店爱好咸卤，卤出来的鸭翅膀五香味，越嚼越香；有的店偏爱腥辣，卤出来的鸭货是下酒的好菜。但不管怎么样，这些卤菜都有个致命的缺点，那就是只能当做配菜，吃多了就会失去兴趣，想要寻求味蕾的其他刺激。

徐富谋手里举着的、只剩下光溜溜骨头的鸭翅尖却不同，毫不夸张的说，它是各位卤味的集大成之作，入口是轻微的辣，然后辣度逐渐加深，衍生出麻、咸、香各种复合香味，鸭肉下肚，麻辣随着吞咽的口水逐渐变淡消失，最后被涌上来的香甜彻底覆盖。

是让人难以忘怀也舍不得就此停下的旷世卤香。

细嚼慢咽的徐富谋想要再拿起一根，盘子空了，转向排骨，仍旧空空如也。

徐富谋：？

他就吃个鸭翅膀的功夫啊！

面前摆了一堆骨头的白案师傅李跃华捂着圆滚滚的肚皮打了个饱嗝，情真意切他举起大拇指，“好吃。”

过去李跃华总觉得，厨师辛辛苦苦做出来的菜品，食客品尝后留下简简单单的‘好吃’二字，太过敷衍，不够真诚，但直到今天他尝到了这两盘卤菜，才明白这两个字真正的分量。好吃就是好吃，无论是咸辣甜还是其他滋味，最后落脚的就是好吃。没有多余花哨的装饰解读，真正的美味是会让食客短暂失去语言表达能力，大脑中的每个细胞都在极力想要记住品尝时心潮澎湃的绝佳体验。

但他也好奇，虽然分了两个卤锅，但无论是从熬汤、加入香料带还是最后淋入糖浆，所使用的调味料都是一模一样的，甚至连火候都丝毫不差，为何卤味出锅口味却相差万别。

李跃华想不明白。

“因为区别不在调味料上，而是出在‘配比’。”

苏楚箐看了眼曾经理，得到他点头后才继续说，“一般的卤味秘方里，都会有君料和臣料，君料在配方里用量大，起到增加卤肉香味的作用，臣料佐料则起到配合辅助的作用，去腥解腻，增加厚味，防腐抑菌，但又不能盖过君料的香味，因此一般用量略少于君料。”

“而不同食材需要用到的香料种类和比例也都是不同的，因此众多的香料中，谁当君当臣，主要看卤制的是什么食材。”

“如果是猪肉，味平实，焯水下卤锅后，后面通常还会有二次加工，卤汤需要的便是去除肉