渐渐减少了。

仿佛能听见，人群当中，不知是谁，唏嗟叹息了声。

有些可惜。

但苏楚箐仍旧我行我素，烫肉、沥水、撇净浮沫，然后开始油锅爆香葱姜，惨白的猪肉下锅……接下来的步骤循规蹈矩，却在各位看官兴致缺缺的时候，进行下一个不寻常甚至匪

夷所思的举措。

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炒肉，其实是红烧肉的一种做法。()?()

这种做法全国很多地方都有，特别是在北方。它是在油锅中加糖先将肉块炒出糖色，然后再加佐料加水焖煮。这样烧出的红烧肉带焦糖色，质地口感更柔韧。肉块中油脂被炒出，如果在其中加入合适的面筋、百叶等吃油的素食，那样烧出的素食会非常美味，甚至超过炒肉本身。()?()

东坡肉其实也是红烧肉，不同的是它烹制采用先煮后蒸的方法。因为肉块大，煮、蒸过程中容易破碎损坏，所以一般会用稻草或棉绳扎住。这样一来就不能有前面的炒制程序了，只能直接先入汤加料煮，然后再入盅入笼蒸。利用蒸煮工艺将调料味道尽量渗入其中，最终达到松软酥烂、入口即化的程度。()?()

苏楚箐这道肉的工序也用到了炒，但是不炒糖色，只用爆过的葱姜去腥逼油，然后便加酒加酱煮。煮开也不蒸，而是改小火焖。焖的时候在锅中加入冰糖。

循着味过来的徐福谦沉下去的兴致又被吊起来了。

这冰糖和白糖、红糖有一点不同，就是不易粘锅。

所以一般炖菜、焖菜中用冰糖比较合适，因为可以提前加入，让甜味更好地渗入而不因粘锅发生焦糊。当最终菜品做成收汤成汁时，它又比红糖、白糖收出的汁水更加浓厚。

如今冰糖才刚放下去，香味还不明显，徐福谦却已经拿出背着的花名册，按照排号顺序，一条条找起眼前这位女同志的信息。

其他四处游荡的考官看到徐同志的动静，也停下脚步，朝这边看过来。

徐福谦是a市厨师协会主席，也是今天厨师资格证评判的主裁判。

从过不难也不难，它就是个分水岭，开窍的人觉得简单，开不了窍的人再怎么考也就是过不了。

考的既有厨师日积月累的过硬本领，也讲究现场即兴发挥的本事。

本领和本事，一项出彩即为合格。

但现在，眼前这位刚出茅庐的姑娘，在围观群众眼里平实无奇的做法，却让见识过大大小小上千场厨艺比赛的徐福谦，嗅到了一丝丝炫技的意味。

这丝炫耀，不是寻常厨师花耗以年为计算单位的时间，将刀工、火候等看得见的技法，提升到出神入化的境界。

而是一种与生俱来的，对食材的把握和对各种调味料相辅相成的悟性。

当然，有志者事竟成，这种深刻的理解和细致入微的领悟力，同样可以利用时间慢慢沉淀，但所需要的时间就更长了，十年或是二十年，如同蜗牛前行，难于上青天。

徐福谦微就是这样一只苦苦追寻更高境界的蜗牛。

但现在他却看到，在他求而不得的技艺道路上，出现了一只撒腿狂奔的兔子，后腿蹬地轻而易举地起步向前，毫不费力地追赶上他用大半辈子爬行的路程。

他的路程终点一眼望到头，眼前这位名叫苏楚箐的姑娘，前行却必然是旷野。

佐料放好，改小火焖烧，那苏楚箐就已经没有事干了，于是打

量的关系对调()?()，

她从被打量的人进而转变成四处环视其他考生的进度。

站在苏楚箐面前的老头●[(．)]●?●#?#?●()?()，

苏楚箐不认识()?()，

但杨大壮认得啊。

徐福谦。

那位可是a市厨师协会的主席同志()?()，

之前都是负责国宴的掌勺大师。多少厨界说得出名字的前辈师承他名下，如今清真国营饭店的头灶师傅，当年就是跟着他学出的师，可以说，得了徐师傅青眼，在整个a市，甚至放眼全国，都能在厨师中间横着走。

苏楚箐的锅里开始有肉香飘出，很香很浓郁。

一下就将评判和围观的人勾住，也将同在考试的杨大壮震住。

先声夺人，菜未成，苏楚箐就已经在气势、菜味上压制住其他厨师。