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第 60 章 葱爆羊肉片

一块羊肉送入嘴里。

“香!”

葱爆羊肉,主要讲究的是“爆”。

火小了羊肉锁不了汁,火太大羊肉又老,更何况苏楚箐的这碗大葱炒羊肉,将羔羊肉切到了最薄,极容易出水。

但曾家礼细细咂品,羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,葱香扑鼻,小苏师傅的火候控制的恰到好处,旺火快速翻炒出锅,不仅将羊肉的水分锁住,还将大葱快速炒熟不塌软。

羊肉的鲜美和嫩滑与葱的爽脆相得益彰。

手里还拎着块鸡翅膀的徐富谋早就等不及了。

之前试菜,曾经理都会叫上后厨众人评鉴,大家各抒己见、汰劣留良,但今天曾经理吃了一口又吃一口,眼看盘里的葱爆羊肉都快见底。

等苏楚箐淋了几滴香醋,又将炒熟了的芝麻均匀洒在羊肉上,徐富谋等不及,也拿起筷子,从曾经理手中夺下最后一块羔羊肉,表情瞬间就变得耐人寻味了起来。

被人‘虎口夺食’的曾家礼转而求其次,又夹起大块的葱白,边吃边问。

“怎么样?”

徐富谋没有立即回答,而是嘬舐木筷,直到将筷子上沾着肉汁舔舐殆尽,才满足地感喟道,

“肉片软嫩焦香,葱香浓郁可口,回味无穷,回味无穷啊。”

同样期待的李跃华闻言,发出尖锐的爆笑,“好家伙,吃片羊肉,还把你吃成文化人了不成?”

“的确是好吃啊。”

徐富谋懒得同他讲,小苏师傅做出来的东西向来不会难吃。而且什么叫做‘吃’成了文化人,他的文化水平什么时候低过。

“这道葱爆羊肉绝对好卖,依我看,比炒牛肉还要更好吃咧!”

还想再夹块葱白,徐富谋低头,却发现盘里的葱都快吃没了,没再同曾经理抢食,徐富谋放下筷子思索片刻,“但依我看,当然就是我自己的想法,也有可能不对。”

曾家礼同样放下筷子,微微颔首,示意他接着说下去。

徐富谋这才继续说,“要是放醋的时机再稍稍提前些,我猜这味道估计能更上一层楼。”

“但苏师傅不是已经滴过醋了?”盘子里只剩下零星几片葱叶,黑麻伸出手,指腹在白瓷盘上转了圈,放进嘴里,咂巴细品,“这味道不是挺好的嘛,羊肉味鲜而不膻,葱白焦香而不泛苦。”

曾家礼赞同道,“的确小苏又做出来了一道好菜。”

虽然黑麻甚至连肉末都没塞进牙缝,但已经能从残留汤汁的滋味中品尝到这道菜,寻常厨师难以超越的殊滋鲜美。

暗自庆幸,孙冠军想,果然是盘活了育才饭店的手艺,只要自己能偷学到些许皮毛,a市那些个饭店,谁还敢瞧不起他。

“是吗?”

如果只有一个人说还好,但两个人都觉得味道没问题,反倒变成了徐富谋开始怀疑自身。

也学着黑麻的动作,抹了些余下的汤汁送入嘴里,不仅陈醋的酸味消失了,就连羊油与葱白炒出的汤汁都更加鲜美甘甜,徐富谋摸着脑袋,百思不得其解,“我明明,明明……”

“徐师傅提的建议没错,我放醋的时机,的确是慢了两拍。”

按理说,羊肉出锅,趁着锅气未散,就要立马洒醋。蒸腾的余热带着陈醋挥发,会有去膻提鲜的功效,同时后放醋还能让刚出锅的羊肉变得滋味鲜美,口感鲜嫩。

但陈醋也不是添加的越多越好,吃不出酸味为最佳。

葱爆羊肉刚出锅,曾经理的筷子就伸过来了,苏楚箐退让间,就错过了锅气最为热烈的时机,但这错过的几秒也不是完全无法挽救,通过迅速调整陈醋的用量,苏楚箐同样能够使这道葱爆羊肉,呈现出葱爆菜风味绝佳的状态。

“原来是这样,”徐富谋恍然大悟,“怪不得我吃的那块羊肉咸香中带酸,后尝却又完全没了醋味,反倒羊肉的荤香和葱白的焦甜气更加明显,原来问题出来这里。”

像是上了瘾,徐富谋又抹了些汤汁送进嘴里,苏楚箐猜要是周围没人,他怕是要直接上手将瓷盘舔舐干净了。

但苏楚箐也终于明白,为什么徐富谋一个在集贸市场杀了半辈子鱼的伙计,邱师傅说什么也要将他挖到育才饭店既当水案又当厨杂。

这人,是天生的‘况味岐舌’!

苏楚箐虽然也能够感知到味道的咸淡好坏,一来是靠长时间的经验积累,二来她嗅觉灵敏,与味觉相辅相成,也能够比普通人品尝出更加细致的滋味来。

但徐富谋

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