入少量食用油，放入焯好水的骨头，小火煸炒，待骨肉表面形成薄薄的脆皮，转为大火加入凉水。

苏楚箐刚来，还不太懂后厨大灶如何控制火量，江贵权得空就蹲在灶台旁，一边讲解，一边替她瞧瞧风口的情况。

凉水刚倒进锅里，骨头的香味就缭绕钻进江贵权的鼻子。

大道至简，返璞归真。

骨髓的独特醇香夹杂着瘦肉煎炙过的浓烈肉

香()?()，

不带任何其他味道的干扰?()?[(．)]??#?#??()?()，

没有任何阻拦地爆散在空气当中。

中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养()?()，

包括川菜、鲁菜、粤菜、湘菜这些经典名菜系()?()，

这其中的做法又包括炒菜、炖菜、蒸菜……有些初学者或是没有系统学习过、纯粹为了做一口吃食，抵饥饱腹的普通人，总觉得‘汤’是最好做不过的菜品。

锅里放上水和食材，盖上盖子咕噜咕噜地煮，水煮开了汤也就好了。

但其实只有江贵权这种几乎和灶台打了小半辈子的老师傅才知道，一桌菜里，往往是最不起眼的菜汤，才是最难做也最难做到出彩的。

汤一般不放在菜系的头盘，等前头的大菜肉菜都上的差不多了，食客大快朵颐了七七八八，服务员才会端着滚烫的汤食，姗姗来迟。

这是因为汤菜在国人的餐桌上延续至今，特别是在饭店的餐谱上，作用早就从最开始的方便饱腹，变为了滋养调理、漱口清肠。

肉菜荤腥，吃多了会腻，蔬菜爽口但去油效果不佳，饮酒茹荤过后，来上一碗热腾腾的汤，既能解腻还能解酒，一举两得。

有的人说饭店里的汤不好喝，问题就出在这上面。

荤润和清淡的尺度，是再难把握不过的。

此刻，猪骨原有的油脂香味被彻底激发了，厨房里的众人都闻到了这股热气腾腾的鲜香，忍不住开始想象煮好的骨髓那醇厚鲜美的口感。

苏楚箐捞出撇去汤面细小的浮沫，锅中先行放入块状的淮山药，最后才是今天的主菜——板栗。

旺火转小火，苏楚箐盖上锅盖，将鲜味和水汽全都禁锢在这一方圆锅之中。

接下来就要交给时间了。

瓦罐里的汤咕噜咕噜煮着，徐富谋的鸡却剁不下去了，明明早上吃了炒肝和包子，这胃里啊，却还是不得劲，放下剁刀，他咬着牙签慢悠悠晃荡过去。

“小苏，把你的汤盛一碗给我尝尝。”

刚推开帘子进来的邱运昌，正好听见他这话，上下瞧他几眼，“都多大个人了，还腆着张老脸要吃的，羞不羞？后厨又不是让你来吃饭的地方。”

被嫌弃江富贵也不窝火，自顾自从架子上找了俩干净的海塘碗回来，用自来水冲干净。

“我用票买还不成么，再说我提前帮小苏尝尝咸淡，咸了淡了，都能及早发现、及时补救，”甩干净多余的水，江富贵把另一只海碗递出去，“多了个碗，您要不要。”

邱师傅叉着腰，怒目瞪着江富贵，最后肩膀一松，从他手里接过碗，一伸脚直接挤在他前面，乐呵呵朝着苏楚箐说道：“喝啊，怎么不喝，这香味我在外面就闻到了，小苏啊，肉就别舀了，多盛些汤，我润润嗓子。”

被挤到后面的江富贵嚯了声，自然被邱运昌主观上给无视了。

……

“毛师兄上午没课呢？”

“刚下，你们呢？干嘛去的？”

“去食堂吃饭，师兄要和我们一块去不？”身穿深蓝色薄棉服的同学用脚刹车，生锈变形的后车座上还坐着个男同学，三人停在落满梧桐叶的大路边上聊天。

“我就不去了，”扶正加绒的护耳冬帽，毛俊明摆了摆手，“我出去吃。”

“那行，我们先去吃饭了，师兄下次见哈。”

和毛俊明打招呼的男同学抬起脚，蹬上踏板，又吱呀吱呀驮着同学走了。

毛俊明是燕京大学历史系的学生，今天下课早，手写的期末作业也让同学给带到教授办公室去了，趁着翻过这个星期就是下个月，家里的生活费就要寄来了，他摸摸口袋里剩余的饭票，打算今天中午奢侈一把，去育才路的国营饭店里搓一顿，打打牙祭。

其实原本毛俊明打算多绕点路，去两条街外的清真饭店吃点羊肉，清真国营饭店最近从内蒙还是哪儿请来了个新厨子，烤羊腿、羊肉包子，样样都好吃